Prosciutto di Parma DOP (loncha)

El jamón de Parma se elabora con tres ingredientes sencillos pero fundamentales: piernas de cerdo seleccionadas, sal y el aire adecuado. Sí, el aire también es un ingrediente. Se nota en primavera, cuando sales a dar una vuelta en coche o en moto por las colinas de Langhirano, justo encima del pueblo donde se elabora el jamón de Parma. Estás en la tierra del jamón. Te lo recuerdan a cada curva los carteles de empresas familiares, grandes compañías o artesanos que lo elaboran desde hace diez, veinte o cincuenta años. Todos están deseando hablarte de él. Están orgullosos. Respiras el aire fresco y estás a dos pasos de las montañas. Tanto aire abre el apetito; al fin y al cabo, es casi mediodía. Te paras en la primera trattoria que encuentras y enseguida ves que, en sitios así, todo tiene que estar delicioso.

Pides algo y disfrutas de ese sabor característico, ligeramente salado y equilibrado por una dulzura inexplicable con un par de rebanadas de pan casero, unas lascas de Parmigiano Reggiano, un par de rodajas de melón en verano o unos higos en otoño.