Culatello di Zibello SUB

På slätten kring Parma, på högra sidan av floden Po, ligger en mycket liten stad med bara omkring tusen invånare. Det låter lite som början på en saga, men om du råkar passera Zibello mellan oktober och februari och trotsar den kalla vinden och dimmans slöja, känner du dig verkligen som förflyttad till en annan värld. Som sagt är månaderna mellan oktober och februari vigda åt tillverkningen av Culatello di Zibello, en charkprodukt med skyddad ursprungsbeteckning (SUB), upptagen på Slow Foods lista för regionen Emilia-Romagna.

Sedan slutet av åttiotalet hålls varje år i början av sommaren, mellan maj och juni, en fest där Culatello hyllas med smaker och traditioner, musik, utställningar och skratt. Den här «födelsedagen» glöms aldrig bort på slätten, men egentligen borde denna fina produkt njutas hela tiden, i alla årstider och i alla länder världen över.

Hur njuter man då bäst av den? Med en öl eller ett glas vin, i total tystnad eller till musik, för sig själv eller enligt traditionen med hyvlat färskt smör. På rostat bröd, med gnocco fritto, lindad runt grissini eller på vilket annat sätt du föredrar, för med en toppprodukt som Culatello di Zibello kan det aldrig riktigt gå fel.