Italiensk salami emiliano

Innan du ens hunnit märka det tar ett samtal om salami i Italien dig med på en resa genom hela landet, på längden och tvären. Det finns salami från Milano, Cremona, Piacenza, Piemonte, Felino (en ort i provinsen Parma känd för sin salami), Toscana, Neapel och Kalabrien, ibland kallad korv eller soppressa, och vi skulle kunna fortsätta i det oändliga.

Den är landets kronjuvel, görs i regel av fläskkött, och här kommer det roliga: historiskt sett malde bönderna köttet, blandade skickligt magra och feta delar med salt och skapade sedan sina egna recept genom att tillsätta det bästa som jorden hade att erbjuda. Därför är varje salami i Italien olik de andra. Vissa innehåller peppar, salt och lite annat (för att låta själva fläskköttet komma till sin rätt), och andra överraskar med en touch av vitlök, het chili, vin eller fänkålsfrön, eller med inslag av vildsvin, gås, nötkött eller hjort.

Vår salami är en hyllning till enkelheten, för i Emilia är vi övertygade om att när ingredienserna är bra behövs bara en nypa av något annat: rent fläskkött, salt, aromer och några utvalda kryddor. Köttet mals, kryddas och fylls i avlånga naturfjälster. Sedan får den lagras i omkring 70-80 dagar i fuktiga, temperaturstyrda rum där alla dess smaker kommer fram.

Den perfekta kombinationen? Tack vare ingredienser av hög kvalitet smakar den bäst helt enkelt med två skivor bröd eller med andra lokala charkuterier (den finns alltid med på charkbrickorna i värdshusen) eller med några flagor Parmigiano Reggiano.