Prosciutto di Parma CHOP bez kosti (lisované)

Parmská šunka sa vyrába z troch jednoduchých, no zásadných surovín: vybraných bravčových stehien, soli a správneho vzduchu. Áno, aj vzduch je surovina. Jeho prítomnosť si uvedomíš na jar, keď sa vyberieš autom alebo na motorke po kopcoch pri Langhirane, hneď nad mestečkom, kde sa parmská šunka vyrába. Si v kraji šunky. Pripomína ti to každá zákruta, keď míňaš tabule označujúce rodinné podniky, veľké spoločnosti či remeselníkov, ktorí ju vyrábajú desať, dvadsať aj päťdesiat rokov. Všetci ti o nej ochotne porozprávajú. Sú na ňu hrdí. Vdychuješ čerstvý vzduch a od hôr ťa delí len kúsok. Všetok ten vzduch prebúdza chuť do jedla – veď už je takmer poludnie. Zastavíš sa v prvej trattorii, na ktorú natrafíš, a hneď vidíš, že na takomto mieste musí všetko chutiť výborne.

Niečo si objednáš a vychutnávaš si tú charakteristickú, jemne slanú chuť vyváženú nevysvetliteľnou sladkosťou s pár krajcami domáceho chleba, niekoľkými úlomkami syra Parmigiano Reggiano, v lete s pár plátkami melóna alebo na jeseň s figami.