Crostata de cerezas

Si nos pidieran que dibujáramos una crostata, probablemente cada uno elegiría un color distinto para la mermelada, pero todos decoraríamos la superficie con el clásico enrejado de tiras de masa. Este dibujo tan familiar e irresistible no solo tiene siglos de historia y resulta tan bonito como práctico, sino que también va acompañado de una leyenda transmitida de generación en generación. Se dice que la primera crostata se creó como regalo para la sirena Partenope, para agradecerle el canto hechizante que llenaba las calles del golfo de Nápoles. Las tiras representaban las siete calles principales de la ciudad, reflejando el antiguo trazado de Neapolis.

Estuviera destinada a Partenope o no, la crostata era a menudo un obsequio, y poder entrever su contenido, dulce o salado, permitía no tener que cortarla: una característica muy útil también en el caso del trueque, una práctica que a menudo implicaba viajes largos (y nada cómodos) en los que la estructura de «jaula» resultaba indispensable para evitar que el relleno de fruta, carne o queso se desplazara.
Estamos seguros de que, por aquel entonces, nuestra crostata habría sido la pieza más apreciada de un generoso intercambio. Bajo su aspecto apetecible se esconde el valioso e irresistible contraste entre la suave cremosidad de la mermelada y la agradable textura de las cerezas enteras en almíbar. Un regalo dentro de otro regalo, que solo espera a que decidas con quién compartirlo. A ser posible, con alguien que disfrute de cada bocado a tu lado.

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos (para una tarta de 20 cm de diámetro) 

Raciones: 4-6

Ingredientes

Para la masa quebrada:
250 g de harina de tipo 00
125 g de mantequilla
100 g de azúcar
1 huevo

Para el relleno:
Mermelada de cerezas Emilia Food Love
Cerezas en almíbar Emilia Food Love

Para terminar:
Azúcar glas

Preparación

1. Empieza preparando la masa quebrada. En un bol, mezcla la harina, el azúcar y la mantequilla cortada en dados. Trabaja la mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa. Añade el huevo y sigue amasando hasta conseguir una masa lisa, compacta y elástica. Envuelve la masa y déjala reposar en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora. Después, estírala con un rodillo hasta que tenga unos 0,2 pulgadas (5 mm) de grosor.

2. Coloca la masa en un molde para crostata engrasado y enharinado. Presiónala suavemente contra los bordes con los dedos, recorta la masa sobrante y pincha la base con un tenedor para que no se hinche durante el horneado. Con la masa restante, corta tiras.

3. Extiende una capa de mermelada de cereza sobre la base y reparte por encima las cerezas en almíbar. Decora con las tiras de masa formando la clásica rejilla.

4. Hornea sin ventilador a 180 °C (350 °F) durante unos 25 minutos.
5. Deja que se enfríe un poco y espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.
   
   Consejo

Prueba esta deliciosa receta con nuestra mermelada de albaricoque y nuestros albaricoques en almíbar para conseguir una variante igual de irresistible.