Parmigiano Reggiano BOB 48 måneder

Simpelthen en legende. Og som alle legender har Parmigiano Reggiano en historie, hvor sandhed og myte flyder sømløst sammen.

Det er en ældgammel ost, som er blevet fremstillet på samme måde i hvert fald siden middelalderen. Den beskrives i skrifterne af de store italienske digtere i det 14. århundrede. Giovanni Boccaccio nævner den i sit mest berømte værk, Decameron, hvor han forestiller sig "et bjerg af revet Parmigiano-ost, hvorpå der stod folk, som ikke lavede andet end maccheroni og ravioli, kogte dem i kaponbouillon og lod dem trille ned, så den, der fangede flest, fik mest".

Kokke, gourmeter og intellektuelle har talt om den. Gennem tiden finder man regulære kærlighedserklæringer, helt op til det tyvende århundrede. For eksempel forfatteren Giovannino Guareschi, som lader til at have forstået alt, ikke kun om Parmigiano, men også om selve vores egn: “Betragter man Parmigianos struktur under et meget kraftigt forstørrelsesglas, viser den sig ikke blot at være en ensartet masse af korn, bundet sammen til ost, men et panorama. Det er et luftfoto af Emilia, taget fra en højde som Vorherres".

Lagringen er afgørende, for det er her, Parmigiano skifter karakter og forvandles til den helt særlige ost, som alle eftertragter. Minimumslagringen er 12 måneder, men vi sælger udvalg lagret 18, 24 og 36 måneder.
Ved 18 måneder har Parmigiano en ungdommelig duft med nuancer af frisk frugt, græs, blomster og mælk.
Efter 24 måneder bliver aromaerne mere intense og ender i en perfekt balance mellem sødt og salt; en mere udpræget smuldrende konsistens fremhæver ostens karakteristiske korn.
Ved 36 måneder og derover bliver den smuldrende konsistens endnu tydeligere, ledsaget af mere krydrede smage, hvor duften af frisk frugt viger for mere intense nuancer af tørret frugt.
Ved 48 måneder overrasker den med sin smag og sin smuldrende, kornede konsistens. Den smelter på tungen; den er fyldig, til tider med aromaer, der minder om tørret frugt, og en eftersmag af nødder, og den, der smager den, kan kun sætte pris på den. Ostemassen er strågul og kompakt med mange tyrosinkrystaller.