Prosciutto di Parma ЗНП без кост (вързано)

Prosciutto di Parma се приготвя от три прости, но основни съставки: подбрани свински бутове, сол и подходящия въздух. Да, въздухът също е съставка. Усещаш го през пролетта, когато се разхождаш с кола или мотоциклет из хълмовете край Langhirano, точно над градчето, където се произвежда Prosciutto di Parma. Намираш се в земята на шунката. Всеки завой ти го напомня, докато минаваш покрай табели на семейни предприятия, големи компании или майстори, които я правят от десет, двадесет и петдесет години. Всички нямат търпение да ти разкажат за нея. Гордеят се с нея. Вдишваш свежия въздух, а планините са съвсем близо. Целият този въздух събужда апетита — все пак е почти обяд. Спираш в първата тратория по пътя и веднага разбираш, че на места като това всичко непременно ще е вкусно.

Поръчваш нещо и се наслаждаваш на онзи характерен, леко солен вкус, уравновесен от необяснима сладост, с две филии домашен хляб, няколко парченца Parmigiano Reggiano, два резена пъпеш през лятото или малко смокини през есента.