Италиански салам emiliano

Преди да се усетиш, разговорът за салама в Италия те отвежда на пътешествие надлъж и нашир из цялата страна. Има салами от Милано, Кремона, Пиаченца, Пиемонт, Фелино — градче в провинция Парма, прочуто със своя салам — Тоскана, Неапол и Калабрия, понякога наричани наденица или soppressa, и можем да продължаваме още дълго.

Саламът е перлата в короната на страната и обикновено се прави от свинско месо. А ето и най-интересното: в миналото селяните смилали месото, умело смесвали нетлъстите и тлъстите части със сол, а след това създавали собствени рецепти, като добавяли най-хубавото, което земята им предлагала. Ето защо в Италия всеки салам е различен. Някои съдържат черен пипер, сол и почти нищо друго, за да се изяви напълно вкусът на самото свинско месо, а други ни изненадват с нотка чесън, люти чушки, вино или семена от резене, или с малко месо от дива свиня, гъска, говеждо или еленско.

Нашият салам е ода на простотата, защото в Емилия сме убедени, че когато съставките са добри, е нужна само щипка нещо допълнително: чисто свинско месо, сол, ароматизанти и няколко подбрани подправки. Месото се смила, овкусява и пълни в продълговати обвивки от черва. След това се оставя да зрее около 70-80 дни във влажни помещения с контролирана температура, където всичките му вкусове се разгръщат.

Идеалното съчетание? Благодарение на висококачествените му съставки най-добре е да му се насладиш просто с две филии хляб, с други местни колбаси и деликатеси — той винаги присъства в смесените плата с колбаси в таверните — или с няколко отчупени парченца Parmigiano Reggiano.