Rolovaná pancetta (slanina)

V nie až takej dávnej minulosti bola energia získaná z najtučnejších častí bravčového mäsa nevyhnutná na zvládnutie chladných ročných období.
Pancetta bola vyhľadávaná a vzácna a ako naznačuje jej taliansky názov, ide o bravčový bôčik. Táto lahodná údenina bola tým najcennejším spojencom proti drsným zimám a nepriaznivým podmienkam počas dlhých ciest. Ak zalistujeme v histórii, zistíme, že už starovekí rímski legionári a robotníci z čias Longobardov poznali vlastnosti potraviny, ktorú si dnes našťastie môžeme vychutnávať po celý rok a ktorá sa stala neodmysliteľnou súčasťou letných obložených dosiek pri družných obedoch s priateľmi.

Vychutnaj si všetku poctivú chuť našej údeniny Pancetta: nakrájaj ju na plátky a podávaj ako predjedlo s niekoľkými kúskami opečeného chleba, s tigelle alebo teplou plackou piadina. Podávaj ju so syrmi s intenzívnou chuťou alebo so zeleninou a vytvor tak skutočne nezabudnuteľné prílohy.

Popusti v kuchyni uzdu fantázii a vyskúšaj ju tepelne upraviť pri príprave lahodných mäsových závitkov alebo ju nakrájaj na kocky a dodaj chuť restovanej zelenine, polievkam, minestrone a svojim obľúbeným omáčkam.