Culatello di Zibello CHOP

V nížinách v okolí Parmy, na pravom brehu rieky Pád, leží maličké mestečko s približne tisíckou obyvateľov. Znie to trochu ako začiatok rozprávky, ale ak budeš od októbra do februára prechádzať cez Zibello a vzdorovať studenému vetru a závoju hmly, naozaj budeš mať pocit, že si sa ocitol priamo v inom svete. Ako sme práve spomenuli, mesiace od októbra do februára sú venované výrobe Culatello di Zibello, údeniny s chráneným označením pôvodu (CHOP), zapísanej v zozname Slow Food regiónu Emilia-Romagna.

Od konca osemdesiatych rokov sa na začiatku leta, na prelome mája a júna, pravidelne koná festival oslavujúci Culatello, ktorý spája chute a tradície, hudbu, výstavy a smiech. Na túto „narodeninovú“ oslavu sa v nížinách nikdy nezabúda, no tento ušľachtilý produkt by sa mal vychutnávať neustále, v každom ročnom období a v každej krajine sveta.

Ako si ho teda najlepšie vychutnať? S pivom alebo pohárom vína, v úplnom tichu či za zvukov hudby, samotné alebo tradične s hoblinkami čerstvého masla. Na opečenom chlebe, s gnocco fritto, ovinuté okolo chlebových tyčiniek alebo akokoľvek inak podľa tvojej chuti, pretože s takým kvalitným produktom, akým je Culatello di Zibello, naozaj nemôžeš nič pokaziť.