MIL-FOLHAS DE PARMIGIANO REGGIANO com Prosciutto di Siena, tomate cereja semisseco e queijo caciotta

Uma das sobremesas mais adoradas e gulosas do mundo nasceu em França no século 17 e esconde no nome uma imagem verdadeiramente poética: as «mil folhas» desta sobremesa famosa são camadas de massa folhada delicada e estaladiça, irresistível quando recheada com cremes, compotas, doces e fruta fresca. Como todas as receitas lendárias, inspirou imitações e homenagens, bem como algumas reinterpretações surpreendentes. A sua versão salgada, muito mais recente, deu a chefs profissionais e a cozinheiros apaixonados infinitas oportunidades de explorar novas combinações de sabores e texturas. O mil-folhas salgado chegou mesmo ao mundo da food design , graças a uma receita célebre do chef Martín Berasategui que se tornou um verdadeiro ícone da cozinha moderna.

A receita de hoje é o nosso mil-folhas de Parmigiano Reggiano com Prosciutto di Siena, tomate cereja semisseco e caciotta, em que cada ingrediente faz parte da arquitetura e traz ao prato não só sabores e aromas, mas também formas e cores. As tostas de Parmigiano Reggiano conquistaram primeiro os restaurantes de alta cozinha, mas a sua simplicidade genuína depressa as levou às cozinhas de casa e às nossas mesas. Em poucos minutos, pode criar discos deliciosos e estaladiços para saborear sozinhos ou usar como base de pratos criativos e originais. A combinação de Prosciutto di Siena, tomate semisseco e caciotta prepara-se num instante, mas dá origem a um prato cuja memória vai durar muito depois da última garfada.

Tempo de preparação: 10 minutos 
Tempo de cozedura: 15 minutos
Doses: 4 

Ingredientes

300 g de Parmigiano Reggiano DOP 24 meses Emilia Food Love
200 g de Prosciutto di Siena Toscana Food Love
150 g de Tomate cereja semisseco Emilia Food Love
120 g de Caciotta Emilia Food Love
Manjericão fresco

Preparação

1. Corte vários quadrados de papel vegetal com cerca de 6 polegadas de lado. Ponha o primeiro quadrado numa frigideira quente e deite uma colher de sopa generosa de Parmigiano Reggiano ralado no centro.

2. Com as costas de uma colher, espalhe o queijo num círculo com cerca de 8-10 cm (3 a 4 polegadas) de diâmetro. Cozinhe em lume médio durante cerca de 2 minutos, até o Parmigiano Reggiano derreter e começar a ganhar cor dourada. Retire o papel vegetal da frigideira.

3. Deixe a bolacha de queijo arrefecer completamente antes de a retirar com cuidado do papel vegetal. Repita até acabar todo o Parmigiano Reggiano ralado.

4. Corte a caciotta em lascas muito finas e comece a montar o primeiro mil-folhas. Ponha uma bolacha de queijo num prato, seguida de uma fatia de presunto, umas lascas de caciotta e alguns tomates semissecos.

5. Ponha uma segunda bolacha de queijo por cima e repita as camadas. Pode fazer duas ou três camadas, como preferir.

6. Sirva com mais uma fatia de presunto por cima e umas folhas de manjericão fresco.
   
   Dica

Também pode rechear estes mil-folhas salgados com outros legumes conservados em azeite, como as nossas cebolas roxas, curgetes grelhadas ou beringelas grelhadas Emilia Food Love.