Crostata z czereśniami

Gdyby poproszono nas o narysowanie crostaty, każdy z nas prawdopodobnie wybrałby inny kolor dżemu, ale wszyscy ozdobilibyśmy wierzch klasyczną kratką z pasków ciasta. Ten znajomy wzór, któremu trudno się oprzeć, ma nie tylko wielowiekową historię i pięknie łączy wygląd z praktycznością, lecz także wiąże się z legendą przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Mówi się, że pierwsza crostata powstała jako dar dla syreny Partenope, w podziękowaniu za czarujący śpiew wypełniający ulice nad Zatoką Neapolitańską. Paski ciasta przedstawiały siedem głównych ulic miasta, odzwierciedlając starożytny układ Neapolis.

Niezależnie od tego, czy była przeznaczona dla Partenope, crostata często stanowiła dar, a możliwość dostrzeżenia jej słodkiego lub słonego nadzienia pozwalała obejść się bez krojenia. Była to bardzo przydatna cecha również przy wymianie barterowej, która często wiązała się z długimi i dalekimi od wygody podróżami. Podczas nich konstrukcja przypominająca „klatkę” była niezbędna, by nadzienie z owoców, mięsa lub sera się nie przesuwało.
Jesteśmy pewni, że w tamtych czasach nasza crostata byłaby ozdobą hojnej wymiany. Pod jej apetyczną powierzchnią kryje się cenny kontrast, któremu trudno się oprzeć: gładka, kremowa konsystencja dżemu spotyka się z przyjemną strukturą całych wiśni w syropie. Dar ukryty w darze, czekający tylko, aż zdecydujesz, z kim się nim podzielić. Najlepiej z kimś, kto będzie delektować się każdym kęsem u twojego boku.

Czas przygotowania: 1 godzina i 30 minut
Czas pieczenia: 25 minut (dla tarty o średnicy 20 cm) 

Liczba porcji: 4-6

Składniki

Na kruche ciasto:
250 g mąki typu 00
125 g masła
100 g cukru
1 jajo

Na nadzienie:
Konfitura wiśniowa Emilia Food Love
Wiśnie w syropie Emilia Food Love

Do wykończenia:
Cukier puder

Sposób przygotowania

1. Zacznij od przygotowania kruchego ciasta. W misce połącz mąkę, cukier i masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj składniki dłońmi, aż uzyskają konsystencję piasku. Dodaj jajo i zagniataj dalej, aż powstanie gładkie, zwarte i elastyczne ciasto. Owiń je i odstaw do lodówki na około 1 godzinę. Następnie rozwałkuj na grubość około 0,2 cala (5 mm).

2. Przełóż ciasto do formy na crostatę wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Delikatnie dociśnij je palcami do brzegów, następnie odetnij nadmiar ciasta i nakłuj spód widelcem, aby nie unosił się podczas pieczenia. Z pozostałego ciasta wytnij paski.

3. Rozsmaruj na spodzie warstwę konfitury czereśniowej i równomiernie rozłóż na niej czereśnie w syropie. Udekoruj paskami ciasta, układając je w klasyczną kratkę.

4. Piecz w piekarniku bez termoobiegu w temperaturze 180 °C (350 °F) przez około 25 minut.
5. Pozostaw do lekkiego przestudzenia, a przed podaniem obficie oprósz cukrem pudrem.
   
   Wskazówka

Wypróbuj ten pyszny przepis z naszą konfiturą morelową i morelami w syropie , aby przygotować równie kuszącą wersję.