Rullet pancetta (bacon)

For ikke så lenge siden var energien fra de feteste stykkene av grisen helt nødvendig for å klare seg gjennom de kalde årstidene.
Pancetta var ettertraktet og verdifull, og som navnet antyder på italiensk, er det et stykke fra svinebuken. Dette herlige pålegget var den mest verdifulle hjelperen mot harde vintre og dårlig vær på lange reiser. Blar vi i historiebøkene, oppdager vi hvordan legionærene i oldtidens Roma og arbeiderne i langobardisk tid kjente til egenskapene til en matvare vi er så heldige å kunne nyte hele året, og som har blitt en selvfølge på sommerens spekefat når vi spiser lunsj med venner.

Nyt all den ekte godheten i pancettaen vår ved å skjære den i skiver og servere den som forrett med noen biter ristet brød, tigelle eller varm piadina. Server den med oster med kraftig smak eller med grønnsaker, for virkelig minneverdig tilbehør.

Slipp fantasien løs på kjøkkenet og prøv å steke den for å lage deilige kjøttruller, eller skjær den i terninger for å gi smak til sauterte grønnsaker, supper, minestrone og favorittsausene dine.