Tuorepasta

Kotitekoinen pasta on paljon muutakin kuin ruoanlaittoa. Se on ikivanha tapa, joka siirtyy sukupolvelta toiselle kuin rituaali. Se on sekä perinne että rakkauden osoitus. Siinä ei voi improvisoida. Sen oppii tarkkailemalla niiden käsiä, jotka joka sunnuntai ja juhlapäivinä jauhottavat, kaulivat ja muotoilevat tortellineja kiertäen ne pikkusormensa ympärille, jotta niistä tulisi täydellisiä. Siinä tarvitaan kärsivällisyyttä, aikaa ja lepoa. Se on ainutkertainen taiteenlaji, johon vaikuttavat kananmunien koko, huoneen lämpötila ja joidenkin mukaan jopa tekijän mieliala. Herkkyydellä ja tunteilla on tärkeä osa raaka-aineiden valinnassa ja taikinan käyttäytymisen ymmärtämisessä. Yksikään annos ei ole koskaan täysin samanlainen kuin toinen. Pientä taikaa, joka toistuu joka kerta.

Tuorepastamme kertoo seutumme tarinan parhaiten. Se valmistetaan käsin, jotta Emilian perinteet ja erinomainen laatu pääsevät pöytääsi.