Αυγά στο καθαρτήριο

Η ναπολιτάνικη κουζίνα δεν συνδυάζει απλώς ιστορία και γεύση. Μερικές φορές συνδέει και το ιερό με το κοσμικό, αντιμετωπίζοντας την πνευματικότητα με βαθύ σεβασμό και μετατρέποντάς τη συγχρόνως σε κάτι οικείο, σε κομμάτι της καθημερινής ζωής. Και το κάνει με λίγα μόνο υλικά και απλές παρασκευές, σαν να ήταν το πιο φυσικό πράγμα στον κόσμο. Σαν να ήταν ένα συνηθισμένο χάρισμα το να μεταμορφώνεις ένα ταπεινό πιάτο από περισσεύματα, που συχνά αποκαλούν «το κρέας του φτωχού», σε ένα πραγματικό σύμβολο της μαγειρικής, γνωστό σε όλο τον κόσμο. Μόνο η πλούσια θρησκευτική παράδοση της Ιταλίας και η ζωηρή φαντασία της Νάπολης θα μπορούσαν να δημιουργήσουν ένα πιάτο τόσο παραστατικό και συμβολικό όσο τα αυγά στο Καθαρτήριο, όπου το ασπράδι του αυγού αντιπροσωπεύει τις ψυχές που αναγκάζονται να εξιλεωθούν για τις αμαρτίες τους μέσα στις φλόγες, τις οποίες συμβολίζει η κατακόκκινη σάλτσα ντομάτας. 

Τα δικά μας αυγά στο Καθαρτήριο παραμένουν γρήγορα και εύκολα στην παρασκευή, αλλά μαζί με τη σάλτσα ντομάτας περιλαμβάνουν μελιτζάνα και πιπεριά, σχεδόν σαν φόρο τιμής στη σακσούκα, την εκδοχή της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής, που είναι εξίσου απλή στην παρασκευή, αλλά πιο πλούσια σε υλικά και μπαχαρικά. Αν μας επιτρέπεις το λογοπαίγνιο, να μια τελευταία και πολύ σημαντική πρόταση για να απολαύσεις ένα πιάτο εμπνευσμένο από το Καθαρτήριο, αλλά με γεύση πραγματικά παραδεισένια: scarpetta! Το να μαζέψεις τη σάλτσα βουτώντας μέσα μια μπουκιά δεν είναι απλώς κάτι που προτείνουμε, είναι απαραίτητο. Στη δική μας εκδοχή, δοκίμασέ το με τα κράκερ μας με ελαιόλαδο αντί για ψωμί, για μια πρακτική και νόστιμη παραλλαγή. 

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά 

Μερίδες: 4

Υλικά

4 αυγά
300 g σάλτσα ντομάτας με μελιτζάνα και πιπεριές Emilia Food Love
60 g πικάντικο provolone Emilia Food Love
Κράκερ με ελαιόλαδο Emilia Food Love
½ κρεμμύδι
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο "Colline di Romagna" ΠΟΠ Emilia Food Love
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1.  Σε ένα τηγάνι, σόταρε το μισό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

2.  Πρόσθεσε τη σάλτσα ντομάτας με μελιτζάνα και πιπεριές και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.

3. Με μια ξύλινη κουτάλα, σχημάτισε μικρές λακκούβες στη σάλτσα και σπάσε μέσα σε καθεμία ένα ολόκληρο αυγό. Μαγείρεψε για περίπου 5 λεπτά, φροντίζοντας να παραμείνει μαλακός ο κρόκος, και έπειτα πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
4. Σβήσε τη φωτιά και πασπάλισε με τριμμένο πικάντικο Provolone.
5. Σέρβιρε με κράκερ με ελαιόλαδο, ιδανικά για μια λαχταριστή scarpetta! 
   
   Συμβουλή

Για ακόμη πιο πλούσια και έντονη γεύση, δοκίμασε να αντικαταστήσεις τη σάλτσα ντομάτας με μελιτζάνα και πιπεριές μας με σάλτσα ντομάτας με καυτερή πιπεριά ή σάλτσα ντομάτας με ντοματίνια datterino και κάπαρη Emilia Food Love.