KOLD PASTASALAT med grøntsager i olie og pecorino

Om sommeren er der to retter, du næsten med sikkerhed finder på mange italienske borde: skinke med melon og kold pastasalat. Begge er hurtige og lækre, farverige og nærende, og begge er elsket og nydt af mange, men deres oprindelse kunne ikke være mere forskellig. Kombinationen af pålæg og frugt har dybe rødder i fortiden, og dens historie er veldokumenteret, mens historien om dagens ret ikke kan findes på siderne i gamle bøger. Det er en historie om fremskridt og om de store forandringer, der forvandlede hverdagen og vanerne for millioner af mennesker.

Efter Anden Verdenskrig, da Italien gik ind i sit økonomiske opsving i 1950'erne og 1960'erne, begyndte vaskemaskiner, fjernsyn og naturligvis køleskabe at finde vej ind i de italienske hjem. De samme årtier var fyldt med begejstringen over en nyvunden frihed, der ofte betød dagsture og picnics med måltider, der var omhyggeligt forberedt og pakket derhjemme. Det var en ny verden, og den krævede nye smage, nye idéer og nye traditioner. Traditioner, der aldrig er gået af mode, ligesom kold pastasalat. Denne hjemmegjorte opfindelse vandt til sidst også gourmetverdenen, da Gualtiero Marchesi i begyndelsen af 1980'erne hyldede den med sin overraskende kolde spaghetti med kaviar.

Vores kolde pastasalat med grøntsager i olie og pecorino hylder den glade oprindelse bag en opskrift, der minder os om frihedens værdi, og om at de ting, der betyder mest, ofte er dem, vi risikerer at tage for givet. Som en lækker ret at dele med dem, vi holder af, siddende på et tæppe midt på en eng en varm, solrig dag.

Tilberedningstid: 15 minutter
Kogetid: 10 minutter
Portioner: 4 

Ingredienser

320 g penne med hvedekim Toscana Food Love
80 g halvlagret pecorino Emilia Food Love
3 spsk. grillet squash i olie Emilia Food Love
3 spsk. grillet aubergine i olie Emilia Food Love
2 spsk. middelhavsantipasto i olie Toscana Food Love
Ekstra jomfru olivenolie "Colline di Romagna" BOB Emilia Food Love, efter behov
5 friske basilikumblade
Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Kog pennen i rigeligt kogende saltet vand, hæld vandet fra, når den er al dente, og kom den i et fad. Dryp med lidt ekstra jomfru olivenolie, og lad pastaen køle af.

2. Tilsæt middelhavsantipasto samt grillet squash og grillet aubergine i olie. Tilsæt pecorino skåret i små terninger, og vend godt. Krydr med groft hakkede basilikumblade, salt og en knivspids peber.

3. Pynt eventuelt med en kvist basilikum, og server.
   
   Tip

Hvis du elsker mere markante smage, kan du erstatte vores halvlagrede pecorino med lagret pecorino Emilia Food Love eller endda vores ekstra lagrede pecorino!