KRÄMIG PUMPASOPPA med Parmigiano Reggiano och krispiga chips av Prosciutto di Siena

Slät, silkeslen och underbart krämig är den här soppan en njutning för mer än bara smaklökarna. Dess fina textur och fylliga, sammetslena konsistens gör varje sked varm och tröstande. Vacker och god, men också näringsrik och härligt värmande – det är inte förvånande att den anses vara utmärkt tröstmat, särskilt under höstens första kyliga dagar, när allt vi längtar efter är en trygg och tröstande omfamning. Och under de där regniga kvällarna, när de första gula och orange löven börjar täcka marken, kan den perfekta soppan bara göras på pumpa, en urgammal grönsak vars användningsområden verkar nästan oändliga och inte nödvändigtvis är knutna till matlagningstraditionen. Sedan urminnes tider har urholkade pumpor, stadiga men lätta, förvandlats till behållare och redskap, och till och med musikinstrument.

I dag hittar vi harmoni direkt på tallriken med denna krämiga pumpasoppa med Parmigiano Reggiano och krispiga chips av Prosciutto di Siena, så god att du kanske glömmer att krämiga grönsakssoppor ursprungligen nästan uteslutande serverades som tillbehör till andra rätter, särskilt kött. Kanske föreställde sig ingen då att de en dag skulle bli måltidens stjärnor, men någon hade säkert redan upptäckt hur rogivande och tröstande de kunde vara. Den fylliga smaken av Parmigiano Reggiano och den oemotståndliga krispigheten hos prosciutto som stekts knaprig i panna förenas som pricken över i och förvandlar detta recept till en gourmeträtt som kan vinna över även de mest kräsna matälskarna vid första anblicken och första tuggan.

Förberedelsetid: 10 minuter 
Tillagningstid: 10 minuter
Portioner: 4 

Ingredienser

800 g Pumpa i olja Emilia Food Love
80 g Parmigiano Reggiano SUB lagrad 24 månader Emilia Food Love
80 g Prosciutto di Siena Toscana Food Love
100 ml vispgrädde
½ lök
Grönsaksbuljong, efter behov
Extra jungfruolivolja Toscano SGB rekommenderad till rätter med balanserad smak Toscana Food Love, efter behov
Färsk rosmarin, efter smak
Salt och svartpeppar

Gör så här

1. Hetta upp två matskedar extra jungfruolivolja i en kastrull och fräs löken, som du först har skivat i tunna ringar.

2. Tillsätt pumpan i olja och rör försiktigt så att smakerna blandas, täck sedan med varm grönsaksbuljong och låt sjuda på låg värme i cirka 5 minuter.

3. Mixa med stavmixer tills soppan är slät och sammetslen, häll sedan i grädden och rör så att ingredienserna blandas jämnt.

4. Tillsätt några matskedar riven Parmigiano Reggiano och smaka av med en nypa salt och nymalen svartpeppar.

5. Skär skivorna av Prosciutto di Siena i strimlor och stek dem ett par minuter i en mycket het stekpanna med non-stick-beläggning tills de är krispiga.

6. Ös upp soppan i skålar och toppa varje portion med de krispiga prosciuttochipsen. Garnera gärna med lite finhackad färsk rosmarin.
   
   Tips

För en ännu fylligare smak kan du byta ut vår Parmigiano Reggiano SUB lagrad 24 månader mot Pecorino Romano SUB Toscana Food Love.