Čerešňová crostata

Keby nás požiadali, aby sme nakreslili koláč crostata, každý z nás by si na džem pravdepodobne vybral inú farbu, no všetci by sme vrch ozdobili klasickou mriežkou z pásikov cesta. Tento dôverne známy a neodolateľný vzor je nielen stáročia starý a nádherne praktický, ale spája sa s ním aj legenda odovzdávaná z generácie na generáciu. Hovorí sa, že prvá crostata vznikla ako dar pre sirénu Partenope, ako poďakovanie za jej očarujúci spev, ktorý napĺňal ulice pri Neapolskom zálive. Pásiky predstavovali sedem hlavných ulíc mesta a odrážali starobylé usporiadanie Neapolisu.

Či už bola určená pre Partenope, alebo nie, crostata bývala často darom na znak úcty. Keďže bolo vidieť jej sladkú či slanú náplň, nebolo ju potrebné krájať. Táto vlastnosť bola veľmi užitočná aj pri výmennom obchode, ktorý často zahŕňal dlhé (a ani zďaleka nie pohodlné) cesty, počas ktorých bola „klietková“ konštrukcia nevyhnutná na to, aby sa ovocná, mäsová či syrová náplň neposúvala.
Sme si istí, že naša crostata by vtedy bola ozdobou štedrého výmenného obchodu. Pod jej lákavým vzhľadom sa skrýva vzácny a neodolateľný kontrast medzi hladkou krémovosťou džemu a príjemnou štruktúrou celých čerešní v sirupe. Dar v dare, ktorý čaká len na to, kým sa rozhodneš, s kým sa oň podelíš. Ideálne s niekým, kto si po tvojom boku vychutná každé sústo.

Čas prípravy: 1 hodina a 30 minút
Čas pečenia: 25 minút (na koláč s priemerom 20 cm) 

Počet porcií: 4-6

Suroviny

Na krehké cesto:
250 g múky typu 00
125 g masla
100 g cukru
1 vajce

Na náplň:
Čerešňový džem Emilia Food Love
Čerešne v sirupe Emilia Food Love

Na dokončenie:
Práškový cukor

Postup

1. Začni prípravou krehkého cesta. V mise zmiešaj múku, cukor a maslo nakrájané na kocky. Rukami spracúvaj zmes, kým nezíska pieskovitú konzistenciu. Pridaj vajce a ďalej mieste, kým nevznikne hladké, kompaktné a pružné cesto. Cesto zabaľ a nechaj približne 1 hodinu odpočívať v chladničke. Potom ho valčekom rozvaľkaj na hrúbku približne 0,2 palca (5 mm).

2. Cesto vlož do formy na crostatu vymastenej maslom a vysypanej múkou. Prstami ho jemne pritlač k okrajom, potom odrež prebytočné cesto a dno popichaj vidličkou, aby sa počas pečenia nenafúklo. Zo zvyšného cesta vykroj pásiky.

3. Na dno rozotri vrstvu čerešňového džemu a navrch rovnomerne rozlož čerešne v sirupe. Ozdob pásikmi cesta do klasického mriežkového vzoru.

4. Peč v rúre s horným a dolným ohrevom pri 180 °C (350 °F) približne 25 minút.
5. Nechaj mierne vychladnúť a pred podávaním výdatne posyp práškovým cukrom.
   
   Tip

Vyskúšaj tento lahodný recept s naším marhuľovým džemom a marhuľami v sirupe a priprav si rovnako neodolateľnú obmenu.