Jaja u čistilištu

Napuljska kuhinja ne spaja samo povijest i okus. Katkad povezuje i sveto i svjetovno, odnoseći se prema duhovnosti s dubokim poštovanjem, a istodobno je pretvarajući u nešto blisko, nešto što pripada svakodnevnom životu. I to čini uz tek nekoliko sastojaka i jednostavne postupke pripreme, kao da je riječ o najprirodnijoj stvari na svijetu. Kao da je pretvaranje skromnog jela od ostataka, često zvanog „mesom siromaha”, u pravu kulinarsku ikonu poznatu diljem svijeta sasvim običan dar. Samo su bogata talijanska vjerska tradicija i živa napuljska mašta mogle stvoriti toliko slikovito i simbolično jelo kao što su jaja u čistilištu, u kojem bjelanjak predstavlja duše prisiljene okajavati svoje grijehe među plamenovima koje simbolizira jarkocrveni umak od rajčice. 

Naša jaja u čistilištu i dalje se pripremaju brzo i jednostavno, ali uz umak od rajčice sadrže i patlidžan i papriku, gotovo kao posvetu šakšuki, sjevernoafričkoj i bliskoistočnoj verziji koja se priprema jednako jednostavno, ali je bogatija sastojcima i začinima. Oprostiš li nam igru riječima, evo još jednog, vrlo važnog prijedloga za uživanje u jelu nadahnutom čistilištem, ali posve rajskog okusa: scarpetta! Pokupiti umak kruhom nije samo preporučljivo, nego je obavezno. U našoj verziji umjesto kruha probaj naše krekere s maslinovim uljem za praktičan i ukusan zaokret.

Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta

Porcije: 4

Sastojci

4 jaja
300 g umaka od rajčice s patlidžanom i paprikama Emilia Food Love
60 g pikantnog sira provolone Emilia Food Love
Krekeri s maslinovim uljem Emilia Food Love
½ luka
Ekstra djevičansko maslinovo ulje "Colline di Romagna" ZOI Emilia Food Love
Sol i papar

Priprema

1.  U tavi na ekstra djevičanskom maslinovu ulju poprži polovicu luka narezanu na ploške.

2.  Dodaj umak od rajčice s patlidžanima i paprikama pa kuhaj na laganoj vatri oko 10 minuta, povremeno miješajući.

3. Drvenom žlicom napravi mala udubljenja u umaku, a zatim u svako razbij po jedno cijelo jaje. Kuhaj oko 5 minuta, pazeći da žumanjak ostane mekan, pa dodaj prstohvat soli i papra.
4. Ugasi vatru i pospi naribanim pikantnim sirom Provolone.
5. Posluži s krekerima s maslinovim uljem, savršenima za slasnu scarpettu!
   
   Savjet

Za još bogatiji i izraženiji okus probaj naš umak od rajčice s patlidžanom i paprikama zamijeniti umakom od rajčice s čili papričicom ili umakom od rajčice s rajčicama datterino i kaparima Emilia Food Love.