Fiocco di Prosciutto

Când ești înconjurat de legende, nu este ușor să te faci remarcat. Asta ar spune Fiocco dacă ar putea vorbi. Viața de „frate mai mic” al lui Culatello, regele mezelurilor, este o lovitură destul de grea pentru stima de sine. Când meșteșugarii dezosează pulpa de porc, Culatello se prepară din partea superioară, mai grasă și mai mare, iar partea inferioară, mai mică și mai slabă, rămâne pentru Fiocco di Prosciutto.

Dar crezi că bietul Fiocco se dă bătut atât de ușor? Nicidecum. La urma urmei, este fratele unui rege, iar asta vei observa chiar de la prima îmbucătură. Are o dulceață aparte, deoarece este sărat exclusiv manual, gustul său fiind astfel perfect echilibrat de meșteșugari pricepuți. Fiind un mezel deosebit de slab, trece prin sugnatura, un proces menit să frăgezească carnea. Ultima etapă este esențială: maturarea durează aproximativ 9 luni și are loc în încăperi cu temperatură controlată, transformând o bucată excelentă de carne într-un mezel perfect pentru orice ocazie. Cel mai simplu mod de servire pune cel mai bine în valoare acest produs: puțină pâine de casă, eventual prăjită și garnisită cu o buclă de unt proaspăt.

La fel ca în cazul lui Culatello, după deschidere îți recomandăm să îl învelești într-o pânză perfect curată, ușor umezită cu vin alb. După tăiere, este de preferat să îl consumi destul de repede, dar, în orice caz, amintește-ți să umezești ușor pânza la fiecare trei sau patru zile și să o înlocuiești după aproximativ 10 zile. Păstrat astfel, un Fiocco rezistă mai mult de o lună, deși suntem destul de siguri că îl vei termina înainte.