Spaghetti all’Assassina

Căutăm adesea originile rețetelor noastre în cele mai vechi cărți, navigând pe marea întinsă a Istoriei cu I mare. Unele preparate par să existe dintotdeauna, însă originile lor sunt surprinzător de recente, ceea ce le face poveștile și mai fascinante. Spaghetti all’assassina, nume care se traduce prin „spaghetti în stilul ucigașului”, au apărut în sudul Italiei, în a doua jumătate a anilor 1960, în orașul Bari. Potrivit legendei, primii doi degustători curajoși au fost atât de copleșiți de gustul incredibil și de iuțeala arzătoare, încât s-au întors spre bucătar și au exclamat: „Ești un ucigaș!”

În Italia, gătirea pastelor ca pe un risotto este uneori considerată aproape o crimă, ca și cum ar fi o ofensă adusă unuia dintre cele mai îndrăgite ingrediente ale țării. Această tehnică rebelă renunță la oala tradițională cu apă sărată clocotită. În schimb, spaghetti se gătesc într-o tigaie încinsă, cu supă, absorbind treptat aromele și formând o crustă delicioasă pe măsură ce amidonul și zaharurile din roșii se caramelizează.
Pentru versiunea noastră de paste assassina, am ales spaghetti cu germeni de grâu, perfecte pentru a-și păstra textura al dente și a elibera o aromă unică, intensificată prin rumenire. Împreună cu sosul nostru de roșii cu ardei iute Emilia Food Love, acest preparat aduce un omagiu legendei pitorești din spatele numelui său, oferind în același timp o iuțeală echilibrată și un gust extraordinar. O rețetă îndrăzneață și de neuitat, de savurat și de împărțit cu cei care apreciază tradiția cu o notă de originalitate.

Timp de pregătire: 10 minute
Timp de gătire: 20 de minute 

Porții: 4

Ingrediente

320 g de spaghetti cu germeni de grâu Toscana Food Love
400 g de sos de roșii cu ardei iute Emilia Food Love
3 linguri de pastă de tomate
2 căței de usturoi
1 litru de apă
Ulei de măsline extravirgin Toscano IGP recomandat pentru preparate cu gust echilibrat Toscana Food Love
Sare

Mod de preparare

1. Adu 1 litru de apă la fierbere, apoi adaugă pasta de tomate și amestecă până se omogenizează. Pune deoparte această supă de roșii și păstreaz-o caldă.
   

2. Într-o tigaie suficient de largă pentru a încăpea spaghetti, călește usturoiul într-o cantitate generoasă de ulei de măsline extravirgin Toscano IGP. Adaugă sosul de roșii cu ardei iute și, dacă dorești, un praf de sare, apoi gătește câteva minute. 
   
3. Pune spaghetti nefierte direct în tigaie, asigurându-te că sunt în contact pe toată lungimea cu sosul. Gătește la foc mare, întorcându-le pentru a se rumeni uniform pe ambele părți și a permite caramelizarea.
   
4. Adaugă supa fierbinte de roșii câte un polonic, lăsând pastele să absoarbă treptat lichidul. Continuă astfel până când spaghetti sunt gătite, dar rămân încă bine al dente.
   
   
   Sfat

Pentru și mai mult gust, presară la final o cantitate generoasă din brânza noastră pecorino maturată, proaspăt rasă.