Culatello di Zibello BOB

In de laagvlakte rond Parma, op de rechteroever van de rivier de Po, ligt een heel klein stadje met maar ongeveer duizend inwoners. Het klinkt een beetje als het begin van een sprookje, maar als je tussen oktober en februari door Zibello komt en de koude wind en de mistdeken trotseert, voel je je echt alsof je rechtstreeks in een andere wereld bent beland. Zoals we net zeiden, zijn de maanden tussen oktober en februari gewijd aan de productie van Culatello di Zibello, een vleeswaar met beschermde oorsprongsbenaming (BOB), opgenomen in de lijst van Slow Food voor de regio Emilia-Romagna.

Sinds eind jaren tachtig is er elk jaar aan het begin van de zomer, tussen mei en juni, een feest waarop de culatello wordt gevierd, met smaken en erfgoed, muziek, tentoonstellingen en gelach. Deze “verjaardag” wordt in de laagvlakte nooit vergeten, maar eigenlijk zou je dit fijne product altijd moeten proeven, in elk seizoen en in elk land ter wereld.

Hoe geniet je er dan het best van? Met een biertje of een glas wijn, in volledige stilte of met muziek, puur of met traditionele krullen verse boter. Op geroosterd brood, met gnocco fritto, om grissini gewikkeld of op elke andere manier die je wilt, want met een topproduct als Culatello di Zibello kun je eigenlijk nooit iets fout doen.